quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Ovos mexidos com salsicha

Os jantares ao domingos são sempre muito simples, e muitas vezes são apenas uma sandes e uma sopa. Após verificar o que tinha no frigorífico, decidi que a melhor forma de gastar uma salsicha que tinha sobrado, um punhado de espinafres e umas fatias de queijo seria mesmo nuns ovos mexidos. E assim resultou o nosso jantar.

Aqui fica uma proposta para um petisco ou um jantar muito simples e rápido.

Ingredientes:

  • 3 ovos mexidos;
  • um punhado de espinafres;
  • 1 salsicha;
  • 2 fatias de queijo;
  • algumas azeitonas descaroçadas;


Preparação:
Levar ao lume numa frigideira as salchichas, depois de alourarem, juntar os espinafres o queijo e as azeitonas.
Juntar os ovos mexidos e retirar do lume.
Servir com tostas.



quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Frango agridoce com arroz branco

Desde que descobri esta receita no blog Caramelo e Baunilha, já a repeti diversas vezes, com uma ou outra alteração o resultado é sempre muito bom.

Hoje acrescentei cogumelos usei perú, e como sempre o resultado foi delicioso.


Ingredientes:

  • 3 bifes de perú;
  • 1 colher de café de paprika;
  • 1/2 cebola em rodelas finas;
  • 2 tiras de pimento vermelho;
  • 2 rodelas de ananás;
  • 2 dl de calda de ananás
  • 1 colher de sopa de maisena;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 1 colher de sopa de vinagre;
  • 5 colheres de sopa de polpa de tomate;

Preparação:

Cortar os bifes de perú aos cubos e temperar com sal e paprika;
Cortar o ananás e os pimentos aos cubos;
Dissolver a farinha na calda de ananás, juntar a polpa de tomate, o vinagre e o açúcar;
Levar ao lume as rodelas de cebola com um pouco de azeite, logo que estejam cozidas juntar os cubos de perú até ficarem com um pouco de cor;
Acrescentar a polpa de tomate, o ananás e o pimento e deixar cozer durante 5 minutos;
Regar com a calda de ananás e deixar engrossar um pouco;
Retirar do lume e servir com arroz branco.




terça-feira, 26 de novembro de 2013

Aletria sem açúcar

Gosto muito de aletria, fria se for a receita da minha avó, em que se consegue cortar em quadrados, e ainda quente se for esta que hoje publico, que é muito cremosa.

Esta tem a particularidade de ser uma sobremesa que pode ser saboreada por todos lá em casa, pois não contém açúcar.


Ingredientes:

  • 1 litro e meio de leite meio gordo;
  • 250 g de aletria;
  • 25g de adoçante;
  • 5 gemas;
  • 1 casca de meio limão;
  • 2 paus de canela;

Preparação:

Levar ao lume o leite com a casca de limão e os paus de canela até ficar quente;
Levar ao lume, noutro recipiente, a aletria a cozer num ponto de agua, e logo que levante fervura juntar o leite previamente aquecido;
Deixar cozer durante 10 minutos, juntar o adoçante e deixar cozer mais um pouco;
Dissolver as gemas num pouco de leite e juntar a aletria já fora do lume;
Levar novamente ao lume para que as gemas cozam;
Servir polvilhado com canela.



sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Arroz de gambas e chouriço com espinafres

A primeira vez que vi esta receita, achei num pouco estranha a combinação de gambas com chouriço, mas a medo, lá experimentei e adorei o resultado. Foi tão bom, que desde aí já repeti várias vezes.

A receita faz parte do livro "Ingrediente secreto 1" do Chefe Henrique Sá Pessoa, mais concretamente do capitulo dedicado ao arroz.

Desta vez acrescentei um pouco de espinafres que me tinham sobrado de outra refeição, e mais uma vez adorei o resultado.

Ingredientes:
  • arroz qb;
  • 10 gambas descascadas;
  • 1 cenoura;
  • 1/2 alho francês;
  • coentros q.b. (não usei porque não tinha)
  • 1 ramo de salsa;
  • espinafres q.b.;
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • chouriço em rodelas finas q.b.;
  • azeite;
  • sal;
  • 1 copo de vinho branco;
Preparação:

Aquecer o azeite num tacho, juntar as cascas e as cabeças das gambas, cenoura às rodelas, dois dentes de alho, meio alho francês; Incorporar tudo, juntar o copo de vinho branco, uma colher de molho de tomate e a salsa e mexer;
Quando começar a ferver, retirar a espuma com as impurezas e baixar o lume e deixar apurar 30 minutos.

Colocar numa frigideira o azeite e fritar o chouriço, a cebola, o alho e os coentros. Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente.
Juntar duas colheres de molho de tomate, o vinho branco e incorporar tudo com um garfo.
Adicionar o caldo através um passador (por cada 140g de arroz adicionar  400 ml de caldo).
Logo que levante fervura ponho o lume no mínimo e tape. Deixe cozer 10 minutos.

Na receita original, era indicado para se cortar as gambas aos bocados, mas eu optei por as deixar inteiras.
Juntar as gambas e os espinafres ao arroz e deixar cozer por mais 5 minutos.
Retirar do lume, e servir polvilhado com coentros picados.


quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Migas de broa de milho com couve galega

Esta receita é muito simples e muito saborosa, ótima para acompanhar carnes grelhadas. Foi "feita a olho" e pela primeira vez,  mas a repetir sem dúvida nenhuma.

Ingredientes:
  • broa de milho;
  • couve galega cortada fininha (como paar caldo verde);
  • 2 dentes de alho;
  • azeite e sal q.b.
Preparação:

Levar ao lume ou ao micro ondas o azeite com os dentes de alhos picados, até ficar morno;
Colocar o miolo da broa num robot de cozinhar e triturar até ficar desfeito;
Levar ao lume a cozer a couve galega com um pouco de sal, depois de cozida coar, mas reservar um pouco da agua de cozedura e reservar;
Misturar a couve galega com a broa esfarelada e o azeite. Se achar que está muito seco juntar um pouco da agua da cozedura e servir.




quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Bolo de limão com sementes de papoila

Desde que vi esta receita no blog As minhas receitas, fiquei logo com vontade de a experimentar, mas como não tinha as sementes de papoila fui adiando, adiando até que me esqueci, mas ela lá ficou no monte de folhas das receitas a experimentar.
 
Como já tinha comprado as sementes e me apetecia um bolo simples, experimentei este e não me arrependi, é um bolo fofinho e muito saboroso.
 
A única alteração que fiz foi não preparar a cobertura... não deu tempo..

 
Ingredientes:
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 3 ovos grandes
  • 1 e ½ colher de chá de extracto de baunilha
  • 1 e ½ chávena de farinha sem fermento peneirada
  • ¾ chávena de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento
  • ¼ colher de chá de sal fino
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 3 colheres de sopa de sementes de papoila
  • 185 gramas de manteiga sem sal amolecida
  
Preparação:
 
Num recipiente misturar o leite, os ovos e o extracto de baunilha.
Noutro misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a raspa de limão e as sementes e misturar bem.
Juntar a manteiga, e a seguir metade da mistura dos ovos, aumentando, aos poucos, a velocidade. Bater dois minutos e juntar o resto da mistura dos ovos em duas vezes.
Vai ao forno cerca de 40 minutos, a 180º, em forma de bolo inglês ou até estar cozido.
 

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Bacalhau verde

A par das massas, uso muitas vezes o bacalhau quando as ideias escasseiam ou quando preciso de preparar um prato para muita gente.
Aqui fica uma receita de bacalhau com inspiração numa das muitas revistas que tenho lá por casa.
 
Ingredientes:
  • Bacalhau;
  • espinafres;
  • 3 batatas médias;
  • 2 cebolas pequenas;
  • 2 dentes de alho;
  • Azeite e queijo ralado q.b.
 
Preparação:
 
Cozer o bacalhau. Depois de cozido, desfazer em lascas e reservar;
Cortar as batatas em rodelas grossas e levar a cozer. Depois de cozidas, coar e reservar;
Cortar as cebolas em rodelas e levar a refogar num pouco de azeite, juntar os dentes de alho picados.
Juntar as lascas de bacalhau e deixar refogar mais um pouco. Depois juntar as batatas e envolver bem.
Colocar num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com queijo ralado.
Levar ao forno ate gratinar.
 
 

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Mini tartes de leite condensado

Esta receita é muito simples e rápida de preparar, especialmente, se como eu tiverem bases para tartes já prontas.

Ingredientes:
  • 1/2 lata de leite condensado;
  • 3 ovos;
  • raspa de limão.
Preparação:
Misturar o leite condensado com as gemas e levar ao lume até engrossar;
Retirar do lume juntar a raspa de limão e deixar arrefecer;
Bater as claras em castelo e juntar à mistura anterior;
Colocar as bases de massa em formas pequenas, tipo queque;
encher com o preparado anterior e levar ao forno durante 30 minutos.

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Memórias de infância #3: Bolo Mármore

Aqui fica mais uma receita de um bolo que é uma das minhas memórias de infância, o bolo mármore, um dos que a minha mãe fazia com mais frequência.

Como ela diz, fiz batota e usei a Bimby, o que torna a preparação muito mais rápida. A receita é a do livro base da Bimby.

Ingredientes:
  • 100 g manteiga amolecida
  • 250 g açúcar
  • 1 c. sopa de açúcar baunilhado
  •  4 ovos
  •  120 g leite
  • 300 g farinha
  •  1 c. chá de fermento em pó p/ bolos
  • 1 c. sopa de chocolate em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Deitar no copo, a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, os ovos, o leite e programar 1 minuto na velocidade 6. Juntar a farinha, o fermento e envolver durante 15 segundos na velocidade 3.
Deitar metade da massa numa forma previamente untada e enfarinhada (eu usei uma de selicone e por isso não untei nem enfarinhei a forma).
Juntar o chocolate à restante massa e envolva durante 15 segundos na velocidade 3.
Deitar na forma, passar uma espátula de maneira a fazer movimentos em espiral para obter um efeito de mármore e levar ao forno cerca de 40 minutos.


quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Cozinheiros convidados #2: Bolo de Noz

Hoje temos mais uma vez uma cozinheira convidada e aqui fica a receita que a Maria Vaz nos fez chegar.

Ingredientes:
  • 100 gr de manteiga;
  • 1 chávena de açúcar;
  • 6 ovos inteiros;
  • 2 chávenas de farinha;
  • 100 g de nozes picadas;
  • 1 colher de chá de canela e fermento

Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar, adicionam-se os ovos, a canela, a farinha a qual adicionamos o fermento. Por fim juntam-se as nozes envolvidas num pouco de farinha. Envolve-se todo o preparado e vai ao forno (180 g) em forma de buraco.


quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Memórias de infância #2: Sericá ou Sericaia

Esta foi uma das primeiras sobremesas que aprendi a fazer juntamente com a minha irmã. Lembro-me que na altura, retiramos a receita de uma publicação do JN, que não tinha imagens e por isso não fazíamos ideia de como ficaria, arriscamos, e hoje é uma das nossas preferidas.

Faço muitas vezes no inverno porque gosto dela ainda morna, mas fica igualmente deliciosa fria.


Ingredientes:
  • 6 ovos;
  • 300g de açúcar;
  • 80g de farinha;
  • 0.5l de leite;
  • uma casca de limão
  • canela q.b.

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada , depois e mistura-se a farinha e vai-se juntando o leite aos poucos.
Depois de bem misturado leva-se ao lume, e deixa-se cozer a farinha, depois retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e adicionam-se à mistura anterior fria.
Deita-se o preparado num prato de estanho, cobre-se com canela e leva-se ao forno a 170ºc durante 30 a 40 minutos. O doce esta cozido quando abrir fendas.



terça-feira, 12 de novembro de 2013

spaghetti nero com lulinhas e camarão

Quando não sei o que preparar para o jantar, os pratos de massa são normalmente a minha escolha, rápidos de preparar, simples e muito saborosos, ótimos para estes dias cinzentos que vamos tendo.
 
Aqui fica mais uma receita de pronta em menos de 15 minutos.
 
Ingredientes:
  • 250 gr de spaghetti nero;
  • meia embalagens de mistura de lulinhas, polvo e miolo de camarão (usei mistura Pescanova);
  • 2 dentes de alho esmagados;
  • vinho branco q.b
  • azeite q.b.
  • sal, pimenta e tabasco
 
Preparação:
Cozer a massa durante o tempo indicado na embalagem;
Numa frigideira, colocar os alhos e o azeite e deixar aquecer, juntar o vinho e deixar levantar fervura, para evaporar o álcool;
juntar a mistura de moluscos e marisco e deixar cozer.
Depois de cozida a massa, coar e juntar a mistura anterior.
 
 



segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Ovos mexidos com cogumelos

Aqui fica mais uma daquelas receitas, super rápida de preparar,  para quando temos  fome e nenhuma vontade de cozinhar, pode ser servida como entrada ou como parte de uma refeição ligeira.

Ingredientes:
  • 2 ovos;
  • 3 cogumelos;
  • tostas;
  • um dente de alho
  • sal, pimenta qb.

Preparação:

Levar ao lume numa frigideira o alho com o azeite e os cogumelos, deixar saltear;
Juntar um ovo batido, e deixar cozer um pouco os ovos;
Retirar do lume e  servir com tostas.


sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Arroz doce

Esta sobremesa tem a particularidade de ter sido feita com adoçante e por isso poder ser saboreada por todos lá em casa.
 
Foi feita com base na receita do livro base da Bimby, e é ótima para estes dias frios..
 
 
Ingredientes:
  • 1000 g leite;
  • 160 g arroz carolino
  • 1 casca de limão, só a parte amarela;
  •  1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 160 g açúcar
  • 4 gemas de ovo
  • Canela q.b.
 
 
Preparação:
 
Colocar no copo todos os ingredientes exceto o açúcar e as gemas e programar 15 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. colher. Quando terminar os 15 minutos, abrir e envolver com a espátula.
Voltar a programar 25 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. colher.
Quando terminar, juntar o açúcar, as gemas (previamente desfeitas num pouco de arroz doce), e envolver com a espátula.
Voltar a programar 10 min/ 90ºC/rotação inversa/vel. 1.
Quando terminar colocar numa taça e servir morno ou frio polvilhado com canela.
 

 
 
 



quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Arroz de tamboril e camarão

Com a chegada dos dias mais frios e chuvosos, nada melhor que comida "de tacho" para reconfortar. Arroz malandrinho é, para mim, das comidas que melhor fazem este papel.

Ingredientes:

  • Tamboril;
  • Camarão;
  • Pimento verde;
  • Pimento vermelho;
  • Tomate;
  • Arroz:
  • Azeite;
  • Cebola

Preparação:

Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças para fazer um caldo de camarão.
Faça um refogado com azeite, cebola e os pimentos cortados em pedacinhos pequenos.
Deixe alourar um pouco e junte o tomate pelado e partido em cubinhos. Junte aos poucos o caldo de camarão que preparou previamente, deixe ferver e introduza o arroz.
Antes 5 minutos de o arroz ficar pronto, introduza o camarão descascado e o tamboril partido.
Verifique os temperos e deixe cozinhar. Retire do lume, polvilhe com salsa fresca, e sirva.



quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Convidados #1: Bolo de chocolate da Maria Vaz

Hoje temos uma "cozinheira" convidada, a Maria Vaz, e é dela esta deliciosa receita de bolo de chocolate.

Ingredientes:

Bolo:
  • 3 colheres da sopa de manteiga;
  • 3 colheres de açúcar;
  • 6 ovos inteiros;
  • 6 colheres de chocolate em pó;
  • 100 gr. de coco ralado;
  • 3 colheres de farinha;
  • 1 colher de chá de fermento;

Cobertura
  • Meia chávena de leite;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 100 g de chocolate de culinária;
  • meia  chávena de açucar;
Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicionar os ovos um a um;
Acrescentar o chocolate, depois o coco e por fim a farinha á qual se adicionou o fermento;
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma (sem buraco) untada com manteiga;
Depois de cozido, desenformar e deixar arrefecer;

Para a cobertura,  levar todos os ingredientes ao lume ate engrossar, mexendo sempre até ficar com a consistência desejada.

Depois de morno, cobrir o bolo com a cobertura preparada.


terça-feira, 5 de novembro de 2013

Bolo de côco tostado

Desde que vi esta receita fiquei super curiosa. Apesar de ter demorado muito tempo a fazê-la, sempre que fazia um doce, pensava nela mas por um motivo ou por outro acabava por optar por outra sobremesa.
Usei a massa de bolo conforme a receita original mas a calda foi alterada. Fiz assim:

Ingredientes:

  • 1 chávena de côco ralado seco;
  • 60g de manteiga amolecida;
  • 1 chávena de açúcar;
  • 1 pitada de essência de baunilha;
  • 3 ovos à temperatura ambiente;
  • 2 chávenas de farinha;
  • 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio;
  • 1 colher de café de fermento;
  • 1 chávena de leite.
  • 1 dl de leite;
  • 1/2 colher de sopa de açúcar;
  • casca de limão.

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente, colocar o coco e levar ao lume em lume médio (mexendo frequentemente). Quando o coco começar a ganhar cor, diminuir para lume brando (ter atenção porque o coco quente, queima facilmente). Quando este tiver uma cor dourada clara, retirar do lume. Transferir o coco para outro recipiente e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.
Misturar a farinha, o sal, o fermento, e o bicarbonato de sódio. Peneirar esta mistura 3 vezes, reservar. Á parte, bater os ovos, até as claras e as gemas estarem bem misturadas, reservar.
Com a batedeira (na velocidade máxima), bater a manteiga com o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura fofa. Adicionar os ovos, à mistura da manteiga, bater durante 3 minutos. Acrescentar metade da farinha e bater até envolver a mesma, adicionar metade do leite e bater até o leite ser absorvido. Repetir o processo para a restante farinha e o restante leite. Adicionar o coco tostado e bater até o coco ficar misturado.
Despejar a massa numa forma e levar ao forno até estar cozido. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.
Levar todos os ingredientes da calda, ao lume até ferver. Despejar por cima do bolo.
Decorar com côco ralado e raspa de limão. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.


segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Canelones de ricota e espinafres

Depois de ter experimentado canelones de espinafres num almoço fora e ter gostado muito, decidi experimentar em casa, e apesar de não ter uma receita comigo, a experiencia correu muito bem, uma receita a repetir mais vezes.

 
Ingredientes:
  • 8 canelones;
  • Uma embalagem de espinafres,
  • 200 gr de queijo ricota;
  • Dentes alho;
  • Molho bechamel q.b;
  • Queijo ralado;
  • Molho de tomate
  • Sal, pimenta e azeite q.b

Preparação:
Numa frigideira, levar ao lume os alhos picados com azeite, juntar os espinafres e deixar cozer. Depois de frios, misturar o queijo ricota.

Rechear os canelones com a mistura de espinafres e ricota (eu usei um saco de pasteleiro sem ponta para ser mais rápido, mas pode ser usada uma colher).

Colocar no fundo de um pirex o molho de tomate, os canelones por cima e cobrir com um pouco de bechamel.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos ou até que os canelones estejam cozidos.


 

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Focaccia

Continuando numa onda de inspiração italiana, a receita de hoje surgiu pela quantidade de elogios que tinha recebido nos vários blogues de culinária. Optei por fazer uma base mais fina, para que ficasse mais estaladiça e resultou muito bem.
Baseei-me nesta cozinha, mas alterei os tempos de levedura para que ficasse mais fininha e crocante.

Ingredientes

  • 430g de farinha;
  • 1 colher de sopa de oregãos;
  • 7g de fermento padeiro;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1/2 colher de chá de açúcar;
  • 300 ml de água morna;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • azeitonas.

Preparação:

Misture a farinha, os oregãos, o fermento, o sal e o açúcar. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Acrescente a água morna e o azeite e mexa até os ingredientes estarem misturados. Bata com a ajuda da batedeira até a massa começar a despegar-se do recipiente.
Coloque esta massa num recipiente grande, untado de azeite, cubra com película aderente e deixe crescer, num local quente, até a massa duplicar (cerca de 45 minutos).
Pre-aqueça o forno. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa. Pressione levemente com as pontas dos dedos para retirar o excesso de ar. A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de espessura para que não fique muito alta.
Coloque as azeitonas, pincele a massa com 1 fio de azeite e polvilhe com oregãos e sal grosso.
Retire do forno e pincele novamente com um pouco de azeite.