quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Cogumelos Shitake da Alexandra

A minha amiga Alexandra aventurou-se recentemente  na produção de cogumelos Shitake, e há uns dias atrás trouxe-me alguns para eu experimentar.
Foi difícil escolher a receita, queria uma que valorizasse os cogumelos, simples e ao mesmo tempo rápida de preparar.
 Acabei por preparar um refogado com eles e servir com massa, ficou delicioso.
 
Ingredientes:
  •  Massa;
  • 200 gr de cogumelos shitake;
  • Meia cebola;
  •  1 dente de alho
  •  Um caldo de legumes;
  • Meia cenoura;
  • 3 colheres de sopa de natas;
  • Queijo gruyère ralado;
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer a massa segundo as indicações da embalagem;
Cortar os cogumelos em tiras e reservar;
Picar a cebola e o alho e levar ao lume com um fio de azeite a cozer;
Juntar a cenoura cortada em cubos pequeninos e deixar cozer mais um pouco.
Juntar os cogumelos e envolver bem.
Juntar as natas, o caldo de legumes e temperar.
Deixar cozer durante uns minutos e retirar.
Servir com a massa e polvilhado com o queijo.


quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

Panna Cotta familiar

A ideia de preparar este panna cotta surgiu da necessidade de fazer uma sobremesa que fosse fresca, e relativamente "mole"...  um miminho para alguém que tinha passado parte da manha no dentista.

É a receita de sempre, mas desta vez sem açúcar, que se substituirmos pelo adoçante green da canderel praticamente não damos pela diferença.

Ingredientes:
  • 500 ml de leite
  • 500 ml de nata
  • 170 g de adoçante
  • 1 vagem de baunilha
  • 5 folhas de gelatina
  • 200 g Framboesas congeladas
Preparação:

Misturar o leite com as natas, 70g de adoçante e a vagem de baunilha aberta ao meio num recipiente que posso ir ao calor.
Levar ao lume a mistura antererior ate que levante fervura.
Hidratar as folhas de gelatina num pouco de agua e juntar à mistura anterior.
Colocar numa forma de preferência de silicone e levar ao frio durante 2 horas.
Entretanto levar ao lume as framboesas com 100 g de adoçante de deixar ferver um pouco ate que engrosse e as framboesas se desfaçam.
Retirar do lume e passar a mistura anterior num passador, para descartar as grainhas e reservar o restante.
Retirar o panna cotta do frigorifico, desenformar e cobrir com o molho de framboesas.
 
 

 

segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Brownie com cheesecake de morango

Esta receita é perfeita para quem tal como eu adora chocolate e cheesecakes. Pode parecer um pouco trabalhosa, mas fica realmente um cheesecake diferente e delicioso.

A receita é do livro " Confeitaria hummingbird", à qual fiz apenas uma alteração na cobertura. Enquanto que na receita original a cobertura é feita com um creme de natas e framboesas, optei por usar apenas um "molho de morango", mais simples e menos calórico.

Ingredientes:
Brownie
  • 200g de chocolate preto picado;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 250g de açúcar em pó;
  • 3 ovos;
  • 110 g de farinha com fermento;
Cheesecake:
  • 400g de queijo creme;
  • 150 g de açúcar em pó;
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha;
  • 2 ovos
Cobertura:
  • morangos;
  • açúcar q.b.

Preparação:

Para o Brownie:
Derreter o chocolate em banho-maria, ate que fique suave. 
Bater o açúcar e a manteiga ate se obter uma mistura homogénea. Juntar os ovos um a um, sem parar de bater. 
Adicionar gradualmente a farinha e bater um pouco mais até que a mistura fique fofa. 
Juntar o chocolate derretido aos poucos misturando cuidadosamente. 
Deitar num tabuleiro o preparado anterior e alisar a superfície com uma espátula.

Para o cheesecake:
Bater o queijo com o açúcar e a essência de baunilha ate se obter uma mistura fofa e espessa;
Adicionar um ovo de cada vez não parando de bater. 
Com a ajuda de uma colher deitar colheradas desta mistura em cima do brownie e levar ao forno pré- aquecido durante 30 a 40 minutos; (o centro fica esbranquiçado enquanto que os bordos ficam dourados). Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.

Cobertura:
Colocar alguns morangos numa picadora/liquidificador e juntar açúcar a gosto, reduzir a polpa de morango;

Depois de retirar do frigorífico, cortar fatias quadradas e cobrir com o molho de morango.




Aproveitamentos #1: carne cozida

Esta será a primeira, de uma série de receitas que resultou da necessidade de aproveitar o que tinha no frigorífico, que tinha sobrado de uma refeição.

Tinha um pouco de carne cozida, e estava sem ideias, não me lembrava de nenhuma receita onde a pudesse aproveitar e que fosse rápida de preparar, foi então que comecei a preparar e saiu carne de vaca com molho de tomate e magericão.

Ingredientes:

  • Sobras de carne, neste caso carne de vaca cozida;
  • Molho de tomate;
  • um caldo de legumes;
  • Cebola e alho picado;
  • folhas de mangericão q.b.;
  • sal e pimenta q.b.
Preparação:

Preparar um refogado com a cebola e o alho picado, juntar o molho de tomate e o caldo de legumes e deixar cozer durante uns minutos.

Juntar a carne de vaca cozida (ou outra que tenham no frigorífico) em cubos e deixar cozer durante 10 minutos, temperar a gosto.

Juntar as folhas de magericão e servir.



sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Panquecas para o nosso pequeno almoço

Ao fim-de-semana gosto de tomar o meu pequeno almoço com tempo e se for possível com pão freso e quentinho. Mas sempre que está a chover ou muito vento, a minha preguiça vence e acabo por fazer alguma coisa simples em casa.

O fim-de-semana passado não foi exceção e preparei estas panquecas para o nosso pequeno almoço.

Pessoalmente gosto de as comer assim simples e acompanhadas apenas com café, mas podem ser acompanhadas com doce, xarope de milho..


Ingredientes:

  • 2 chávenas de farinha,
  • 2 colheres de chá de fermento em pó;
  • 1/3 de chavena de açucar fino;
  • 2 ovos,
  • 1 chávena e meia de leite natural;
  • 70 gr de manteiga;

Preparação:

Juntar a farinha, o fermento e o açúcar;
Juntar os ovos, o leite e a manteiga derretida à mistura seca anterior, até ficar homogéneo;
Levar uma frigideira ao lume brando e deitar colheradas da mistura anterior, quando começarem a aparecer "bolhas" de ar, com recurso a uma espátula voltar as panquecas e deixar mais um pouco ate que fiquem cozidas.


quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Chop suey de galinha

É comum, sempre que viajo, regressar com utensílios, especiarias ou livros novos. E apesar da "viagem" ter sido curtinha, entre outras coisas novas, trouxe comigo óleo de sésamo.

Como não tinha ainda decidido o que preparar para o jantar e estava ansiosa por experimentar o óleo de sésamo, fiz uma rápida pesquisa pelos meus livros, e encontrei quase logo esta receita no livro  "Wok".

Era perfeita, pois alem de ter como ingrediente o óleo de sésamo, levava peitos de frango, que por acaso tinha deixado a descongelar.

Ingredientes:

  • 4 colheres de molho de soja;
  • 2 colheres de chá de açúcar amarelo;
  • 500 g de peito de frango;
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 2 cebolas cortadas em quartos;
  • 2 dentes de alho esmagados;
  • 350 g de rebentos de soja;
  • 3 colheres de chá de óleo de sésamo;
  • 1 colher de sopa de farinha de milho;
  • 3 colheres de sopa de agua;
  • 425 ml de caldo de galinha;


Preparação:

Misturar o molho de soja com o açúcar ate que este se dissolva.
Cortar o peito de frango em tiras, e colocar numa taça com o molho de soja e reservar durante alguns minutos no frigorífico;
Aquecer o óleo vegetal num wok e saltear o peito de frango até ficar dourado, sensivelmente 2/3 minutos. Juntar as cebolas e o alho e deixar cozer mais 2 minutos. Juntar os rebentes de seja e deixar cozer mais 3 minutos, envolvendo bem. Juntar o óleo de sésamo e envolver bem. Juntar o caldo de galinha.
Misturar a farinha de milho com a agua e deitar no wok e deixar levantar fervura.
Provar o molho e se necessário rectificar os temperos.
Servir com arroz branco.


quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Panna cotta de chocolate


A pessoa que mais sofre com as minhas aventuras culinárias é o Zé, e como umas das sobremesas preferidas dele é Panna Cotta e um dos meus ingredientes preferidos é o chocolate, tentei juntar o melhor dos dois mundos e assim se fez a nossa sobremesa de ontem...
Gostamos mais da versão tradicional, simplesmente aromatizado com baunilha e acompanhado com um doce de fruta, mas esta receita também é muito boa e agora que tenho umas formas para Panna Cotta, vai haver muitas experiencias por aqui.

Ingredientes:
·         2 embalagens de 200 ml de natas;
·         100 ml de leite
·         40 g de açúcar
·         2 folhas de gelatina incolor
·         125 g de chocolate preto picado


Preparação:
Untar as formas com óleo vegetal. Demolhar as folhas de gelatina num pouco e agua.
Levar ao lume ate levantar fervura as natas, o leite e o açúcar.
Deitar a mistura anterior sobre o chocolate picado e mexer ate que dissolva completamente. Mal esteja homogéneo juntar as folhas de gelatina demolhadas.
Encher as forminhas com a mistura e levar ao frigorifico durante umas horas antes de servir.