domingo, 30 de novembro de 2014

Licor de canela

Este é mais um dos licores que estou a preparar para oferecer nos meus cabazes de Natal este ano. 
Este licor é preparado em duas fases, a primeira onde deixamos sensivelmente 3 semanas os paus de canela na aguardente e a segunda fase em que lhe misturamos uma calda de açúcar e deixamos repousar mais 2 semanas. 
Ainda não tenho fotografias do licor finalizado, mas aqui fica a receita para quem ainda quiser experimentar.


Ingredientes:

  • 1 litro de aguardente
  • 8 paus de canela
  • 800 g de açúcar
  • 400 ml de água

Preparação:


Numa garrafa ou num frasco grande colocar os paus de canela e a aguardente e deixar repousar em local seco e escuro, durante pelo menos 3 semanas.

Findo esse tempo, filtrar a aguardente, rejeitando os paus de canela e reservar

Levar ao lume um tacho com a água e o açúcar até atingir o ponto de pérola ligeiro, ou ponto de cabelo (se tiverem um termómetro corresponde à temperatura de 106ºC).

Deixar arrefecer e juntar à aguardente, deixando em repouso mais 2 semanas.

Por fim, filtrar o licor e guardar em garrafas devidamente esterilizadas até oferecer ou consumir.

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Salada de quinoa e frango

Hoje não tenho propriamente uma receita, mas sim uma ideia de como poderemos utilizar as sobras que vamos acumulando no frigorífico.

Ontem depois de abrir o frigorífico vi uma caixinha com frango desfiado, outra com quinoa cozida e uns brócolos a ficarem amarelados  e a ideia de juntar tudo e fazer uma salada veio logo.

É uma salada muito simples, rápida de preparar e muito versátil, pois poderemos usar aquilo que temos no frigorífico, pois o resultado é sempre muito bom.



Ingredientes:
  • Quinoa cozida q.b.;
  • 1 lata pequena de rebentos de soja;
  • brócolos cozidos q.b.;
  • frango assado desfiado q.b.

Preparação:

Aquecer a quinoa em banho-maria ou no micro ondas, colocar numa saladeira e reservar;
Passar os rebentos de soja por água corrente e reservar;
Juntar o frango desfiado, os brócolos cozidos e os rebentos de soja;
temperar com um molho de soja e pimenta e servir.




terça-feira, 25 de novembro de 2014

Tarte de pêra

Esta tarte é muito simples de preparar, muito semelhante a esta. Desta vez resolvi colocar uns "fios" de chocolate  por cima, pois gosto muito da combinação de pera e chocolate.
 
 
 
 
Ingredientes:
  • 4 pêras rochas grandes;
  • 1 base de massa folhada redonda;
  • chocolate culinária q.b.
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a base de massa folhada na tarteira.
Descascar as peras e descaroçar. Cortar a meio, no sentido do comprimento e fatiar cada uma das metades em fatias finas.
Colocar as metades de pera fatiadas por cima da base de massa folhada até que toda a base esteja coberta.
Levar ao forno a cozer a 180ºC durante sensivelmente 30 minutos ou ate que a massa e a pera estejam cozidas.
Levar ao micro-ondas alguns quadrados de chocolate até derreter.
Com a ajuda de uma colher, fazer alguns "fios" de chocolate por cima da tarte.


quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Bolinhos de arroz-doce

Esta receita veio publicada na revista Bimby de Outubro, e mal a vi sabia que tinha mesmo de a experimentar, uma mistura quase perfeita, massa folhada e arroz doce...
 
Os bolinhos ficam mesmo muito saborosos e ainda quentes para mim são mesmo irresistíveis. É uma receita que vale a pena ser experimentada, especialmente agora que os dias estão cada vez mais frios e nos apetece um doce quentinho..
 
 
Ingredientes:
 
Recheio:
  • 250 gr de leite;
  • 250gr de natas;
  • 80g de arroz;
  • casca de meio limão, só a parte amarela;
  • 1 pau de canela;
  • 4 gemas de ovo;
  • 80 gr de açúcar;
Massa:
  • 20g de manteiga;
  • 500gr de massa folhada;
  • 1gema de ovo para pincelar;
 


Preparação:
 
Recheio:
Colocar no copo o leite, as natas, o arroz, a casca de limão e o pau de canela e programar 15 min/90ºC/ velocidade colher inversa;
envolver com a ajuda da espátula e programar 15 minutos, temp. 90ºC, velocidade colher inversa;
colocar num recipiente as gemas e algumas colher de sopa do arroz doce do copo e misturar;
Adicionar esta mistura de gemas ao arroz doce no copo e programar 10 min, temp. 90ºC, velocidade 1.5 inversa;
retirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
Massa:
Pré-aquecer o forno a 200ºC;
Pesar a manteiga e levar ao micro ondas durante 20 segundos para derreter;
Estender a massa folhada e pincelar com a manteiga derretida;
Enrolar num rolo e cortar fatias de aproximadamente 2cm cada e dispor os "discos" no fundo das forminhas;
Pressionar a massa contra a parede das forminhas, até que o fundo e as laterais estejam cobertas;
Rechear com o arroz doce e pincelar os bordos com a gema;
Levar ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos até dourar e a massa folhada estar cozida;
Servir mornos com canela.



segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Recheio de frango para sandes

Não sei se acontece o mesmo em todas as casas, mas na minha os jantares de domingo são sempre mais ligeiros e preparados com o que temos no frigorifico, muitas vezes com as sobras do almoço.
 
Este domingo não foi exceção, um pouco de frango assado do almoço, uma cebola e maionese e tínhamos o nosso jantar pronto.
 
 
 

Ingredientes:
  • frango assado q.b;
  • 1 cebola roxa pequena;
  • maionese q.b;
  • ketchup q.b.
Preparação:
 
Picar a cebola e reservar. Esfiar o frango e misturar com a cebola. Misturar maionese e ketchup, até ficar com uma consistência de quase "pasta".
 
Rechear os pães e servir.




quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Bolo de leranja e pepitas de chocolate - versão II

Este foi o bolo que escolhi para juntamente com estas bolachinhas, ser a minha contribuição para o lanche que partilhamos na empresa.

Esta receita não é nova aqui no blog, já a publiquei uma vez, mas em forma de queques, desta vez e como era para levar para os colegas decidi experimentar em bolo e gostei muito do resultado.
 O bolo fica sempre ligeiramente húmido, não é muito doce e tem um sabor acentuado a laranja que na minha opinião combina na perfeição com as pepitras de chocolate negro.




Ingredientes:


  • 3 ovos grandes
  • 60 ml de azeite
  • 150g de açúcar;
  • 50 g de açucar amarelo
  • 130ml de crème fraîche
  • 1 colher de sopa de raspa de laranja
  • 60 ml de sumo de laranja
  • 260 g de farinha
  • 1 colher e meia de chá de fermento
  • ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 150g de pepitas de chocolate


Preparação:


Pré-aquecer o forno a 175ºC e untar uma forma de bolo inglês ou as forminhas individuais;

Numa taça misturar os ovos, o azeite, os açucares, a raspa de casca de laranja e o sumo e envolver muito bem;

Noutra taça peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Adicionar esta mistura seca à anterior alternadamente com o crème fraîche e bater até obter uma massa macia;

Envolver as pepitas de chocolate;

Deitar o preparado na forma ou forminha e levar ao lume até que esteja cozido o que deverá demora aproximadamente 50 minutos se usar a forma de bolo inglês e 30 nas formas individuais.



segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Rissóis mediterrâneos da minha irmã

Num dos nossos  últimos almoços de domingo a minha irmã preparou estes rissóis que estavam deliciosos.


Ingredientes:
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 2 cebolas picadas;
  • 2 tomates cortados em cubos;
  • 1 pimento verde picado em cubos;
  • 250 g de cogumelos mistos;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 1 ovo cozido;
  • sal, pimenta e malagueta em pó q.b.;
  • 100 g de gambas cozidas;
  • 1 gema para pincelar.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Refogar a cebola e juntar os tomates e os pimentos.
Numa frigideira, adicionar o óleo e fritar os cogumelos. Temperar com sal e pimenta.
Descascar o ovo e picar finamente. Picar as gambas. Fritar o ovo com as gambas juntamente com os cogumelos e o refogado de cebola, tomate e pimentos. Juntar a malagueta em pó e deixar fervilhar durante uns minutos mexendo ocasionalmente. Reservar até ficar frio.

Cortar círculos de massa folhada, e rechear com a mistura anterior. Pressionar os bordos muito bem e pincelar com a gema.
 Levar ao forno e deixar cozer.




terça-feira, 4 de novembro de 2014

Compota de abóbora e amêndoas

Aos poucos as prateleiras da minha despensa começam a ficar cheias de compotas, doces e licores que vou usar para preparar os meus cabazes de Natal este ano.

Este fim-de-semana foi a vez do doce de abóbora com amêndoa, preparado com uma abóbora gigante que a minha avó me ofereceu.

Ingredientes:

  • 1 quilo de abóbora cortada em cubos;
  • 750 g de açúcar;
  • 2 paus de canela;
  • 100 g de amêndoa laminada ou em palitos


Preparação:

Colocar num tacho a abóbora, o açúcar e os paus de canela e reservar durante 20 minutos.
Levar ao lume médio e ir mexendo de vez em quando.
Quando a abóbora estiver cozida, demora sensivelmente 30/40 minutos, reduzir a puré com a varinha mágica e verificar se o doce já está com a consistência pretendida. (Normalmente coloco um pouco de doce num parto raso, com o dedo divido em duas partes, se não se juntarem logo está pronto). Juntar a amêndoa, deixar ferver mais uns minutos e retirar para frascos esterilizados.